Der Austernseitling (Pleurotus ostreatus) kann diverse Laubhölzer befallen, bevorzugt findet man die Art an Buchen, selten an Nadelhölzern. Der Pilz benötigt niedrige Temperaturen (unter 10 Grad) um Fruchtkörper auszubilden. Man findet den Austernseitling von Oktober bis März, der Pilz ist recht frostbeständig und kann längere Kälteperioden schadlos überstehen. Die Art ist auch unter den Namen Austernpilz oder Kalbfleischpilz bekannt.